海鲜不能乱吃,这些部位千万别碰!记得一定要看!

很多外地的朋友都会选择买一些海鲜带回家与亲朋好友一同品尝。海鲜不仅味道鲜美,且营养丰富。但小编要提醒喜欢吃海鲜的小伙伴们!海鲜也有“死角”,吃的时候需要谨慎!有些部位千万别碰!


螃蟹



【哪里不能吃】


螃蟹有三个东西不能吃!


(1)蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;


(2)蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;


(3)蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。


海螺



【哪里不能吃】


老大连人不吃海螺脑,说是怕晕船。有的人不吃苦胆,其实那个吃掉清火的。


鲍鱼



【哪里不能吃】


有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。其实鲍鱼内脏是有毒的,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。


扇贝



【哪里不能吃】


扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。





【哪里不能吃】


虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。


海虹



【哪里不能吃】


海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


海肠



【哪里不能吃】


海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。


虾爬子



【哪里不能吃】


除了外壳都能吃!!


小编双手奉上最全海鲜挑选攻略,由温州老渔民倾情传授,赶紧学起来!


螃蟹



挑蟹肉肥美、营养丰富,选好的蟹子是有讲究的:


①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;



③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;



⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。





①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


②不要以为选开口的花甲就是活的,大错特错!在水里开口的花甲,可能已经死了很久了!


③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。


买回家的花甲需要放在盐水里养一会,因为花甲是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


鱿鱼



挑选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:



①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;


②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;


③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


扇贝



挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。



口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。


鲍鱼



别看鲍鱼是比较昂贵的食材,但有福气的温州人还是可以经常吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:


1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;


2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~


3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。


另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦


海虾



挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:



①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;


②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。





鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:


①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;


③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;


④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


海蜇皮



挑①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;


②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;


③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;


④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;


⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


海带



挑海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。


①白色粉末附着越多,海带的质量越高;


②海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳;


③海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变;


④海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,透明的最好。


虾爬子



①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


②捏虾蛄头,越硬越好;


③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


④看重量,同样大小重量越大越好。



辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。



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整理 ▏小威


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